Características
Color y Origen
Camarón tropical: Este es el camarón más popular en los Estados Unidos y se caracteriza por el color de su cáscara (no por el color de la carne) cuando está crudo: blanco, café, rosado y "tigre negro" y el camarón de roca.
Camarón de agua dulce o de río: Este es uno de los camarones más grandes y se distingue por la cáscara azul o si proceden de Asia, la cáscara es amarilla con vetas café.
Camarón de agua fría: Presenta una cáscara brillante, rojiza – rosada, tanto crudo como cocido.
Presentaciones
Camarón entero con cabeza: Este camarón es engañosamente grande ya que una vez que se elimina la cabeza solo queda aproximadamente el 50% del camarón.
Tradicionalmente se utiliza en restaurantes étnicos asiáticos e hispánicos.
Camarón sin cabeza: Está es la presentación más común en el mercado de los Estados Unidos e incluye la vena, la cáscara y la cola.
P.U.D.: Camarón crudo pelado y con vena.
P&D: Camarón crudo pelado y desvenado.
IQF: Camarón que ha sido congelado rápido individualmente.
Cocido y pelado: Camarón cocido, pelado y congelado rápido individual. Las tallas más pequeñas se conocen como "camarón para ensalada" y las tallas más grandes como "camarón para cóctel".
Tallas
Las tallas de camarón expresan el número de los camarones contados por libra o por kilo. Por ejemplo, 16/20 significa de 16 a 20 camarones por libra. Las tallas más grandes se designan con el término "under" (bajo) y se abrevia como "U" o "UN", que se expresa como U/10, lo cual significa menos de 10 camarones por libra.
El conteo es diferente cuando se aplica a camarón pelado y/o cocido. El término "conteo final" se refiere al número real de camarones pelados por libra en el paquete. Otro término, "pelado de", se refiere al conteo por libra de camarón antes de ser pelado.
La proporción de uniformidad o PU determina la uniformidad de las tallas de camarón dentro de la caja o bolsa. Mientras más baja la proporción, el conteo es más uniforme.
